Objectif:
L’objectif est de permettre aux équipes de préparation des repas d’acquérir la compétence afin d’être en mesure de développer des idées d’élaboration des repas mixés et « manger-main » tant sur le plan gustatif que visuel, conditions essentielles pour stimuler l’appétence et donc le plaisir. La texture des plats sera évidemment également détaillée.
Voir le programme complet intitulé: Améliorer les conditions hôtelières en EHPAD
Public: En EHPAD: tous personnels travaillant au contact de personnes âgées :
- L’équipe soignante
- L’équipe des aide-soignant(e)s
- L’équipe des agents de service
- L’équipe de restauration, que vous soyez en autogestion ou en concédée
Pré-requis: Aucun.
Durée: 1 journée.
Intervenant: Diététicien.
Programme:
L’autonomie / importance du repas / améliorations
- L’autonomie
- Le constat
- Le principe
- Les moyens
- Les résultats
- Le repas
- L’annonce
- La préparation
- La présentation
- Le service
- L’amélioration du quotidien de la personne âgée :
- Le restaurant, lieu de vie
- La présentation des menus
- La commission de restauration
- Les animations repas et goûters
- Les plats mixés
Lever les freins techniques en cuisine à texture modifiée,
Valoriser la cuisine à texture modifiée,
Maîtriser les contraintes,
Le manger-mains (Favoriser l’autonomie des résidents)
Mettre en œuvre une cuisine mixée saine et savoureuse (Atelier)
Dégustation en fin de session (avec les stagiaires et tous les agents (internes et externes) souhaitant participer.
Activités associées:
Ce module comporte un peu de théorie laissant rapidement place à la pratique. Le menu du jour de l’EHPAD (quel qu’il soit) est reproduit sous forme de plats mixés et de type « manger-main » hautement appètent.
Pédagogie:
- Les apports didactiques sont illustrés par des exposés et vidéos projections. Les situations professionnelles sont représentées par des études de cas ainsi que des applications ludiques et pédagogiques.
- Pratique : Projets et Formations s’appuie sur son expertise et son expérience pour privilégier la pratique. Les échanges et les études de cas concrets sont privilégiés, et les réponses sont apportées.
- Un atelier pratique permettant la confection de plats mixés adaptés sur la base du menu du jour est mis en place.
- Place est laissée à l’appréciation visuelle et à la dégustation en fin de journée.
Supports :
- Livret de formation : Mise à disposition de chaque stagiaire d’un document de synthèse (livret de formation), …
Sanction:
- Attestation de stage.