Objectif:
A l’issue de cette formation les stagiaires seront en mesure de :
- Comprendre les effets du vieillissement sur la prise alimentaire
- Repérer les conséquences de la dénutrition chez la personne âgée
- Savoir repérer les signes dénutrition chez la personne âgée
- Organiser la prévention et la prise en soin de la personne âgée dénutrie
- Faire face aux situations difficiles (Déglutitions difficiles et fausses routes, refus alimentaire, fin de vie…)
Public : Cuisinier, équipe de cuisine, personnel hôtelier, …
Prérequis : Aucun
Durée : 2 journées
Intervenant: Diététicienne / nutritionniste
Programme:
L’autonomie / importance du repas / améliorations
- L’autonomie
- Le constat
- Le principe
- Les moyens
- Les résultats
- Le repas
- L’annonce
- La préparation
- La présentation
- Le service
- L’amélioration du quotidien de la personne âgée :
- Le restaurant, lieu de vie
- La présentation des menus
- La commission de restauration
Les animations repas et goûtersComprendre les effets de l’âge et du vieillissement
- Modifications des prises alimentaires
- Diminution du goût et de la sensation de soif
- Moins bon fonctionnement du système digestif
- Problèmes bucco-dentaires
Modifications métaboliques
- Régulation du sucre dans le sang
- Utilisation des protéines et perte musculaire
- Diminution de l’absorption des minéraux et vitamines
Perte d’eau et risque de déshydratation
Repérer les conséquences de la dénutrition chez la personne âgée
- Sur la mortalité
- Sur la qualité de vie de la personne
Savoir prévenir et repérer le risque dénutrition
- Repérer les situations à risque et réaliser le dépistage
- Diminution des apports alimentaires
- Augmentation des besoins énergétiques
- Les outils d’aide au dépistage de la dénutrition
- Comment prévenir la dénutrition : une vigilance de tous les instants
- L’hygiène buccodentaire
- Une alimentation adaptée aux besoins
- Favoriser un temps de repas « plaisir »
- Maintenir une activité physique adaptée et quotidienne
Organiser la prévention et la prise en soin la personne âgée dénutrie
- L’enquête alimentaire
- Prise en charge de la nutrition orale :
- L’enrichissement des préparations
- La prescription des Compléments Nutritionnels Oraux (CNO)
- L’adaptation des textures pour une meilleure
- Prise en charge de la nutrition orale :
- Favoriser un « temps du repas » adapté : horaires, rythme, durée, ambiance, etc…
Faire face aux situations difficiles (Déglutitions difficiles et fausses routes, refus alimentaire, fin de vie…)
- La place des régimes alimentaires
- Les problèmes de déglutition et fausses routes
- Le refus alimentaire
- La maladie d’Alzheimer ou maladies de démence apparentées
- Alimentation en fin de vie
Ateliers dans vos cuisines possibles :
- Préparation de repas complets hauts en goût et en couleur
- Les textures modifiées
- Le menu complet de type « Manger-main »
Facultatif : Les règles de sécurité alimentaire
- GEMRCN
- HACCP
- …
Activités associées:
- Exposés
- Échanges d’expériences
- Quiz alimentation
- Si option atelier: Réalisation d’un repas complet de type « manger main » et plat mixé basé sur le menu du jour de l’institution (Entrée, plat, dessert, boisson).
Pédagogie:
- De nombreux documents pédagogiques venant illustrer la formation sont confiés aux stagiaires :
- Les troubles de la déglutition
- Les apports alimentaires / les risques
- Quiz alimentation
- Recettes
- Les apports didactiques sont illustrés par des exposés et vidéos projections. Les situations professionnelles sont représentées par des études de cas ainsi que des applications ludiques et pédagogiques.
- Adéquation : Tous nos programmes font l’objet d’une mise en adéquation avec les besoins réels de l’institution. Ce programme est notre standard mais il peut faire l’objet de modifications en commun accord avec le cadre de santé ou le responsable de formation
Evaluations :
Notre programme de formation intègre deux étapes d’évaluation distinctes :
- une première évaluation pour déterminer les attentes et le niveau de connaissances des participants au début de la session (Pré-test)
- une évaluation finale (post-test) pour évaluer la qualité de la formation et les compétences acquises à la fin de la session
Supports :
- Livret de formation : Mise à disposition de chaque stagiaire d’un document de synthèse (livret de formation), …
Sanction:
- Attestation de stage.